来到秋天，正是各种粮食和干货集中上市的时候，而这个时候，干货店里有一味东西，特别抢手，懂行的老人，秋天都要买上一些，说是 "水中人参" ，脾肾双补，秋天吃了，身上有劲，秋乏也能缓一缓。 这东西，长在水里，果实像鸡头，浑身还带刺，剥开，是一粒粒圆滚滚的种子，晒干了，硬邦邦的，煮开了，粉糯糯的，会吃的人，用它煲汤、煮粥、做糖水，样样都香。 它被称为 "水中人参"，脾肾双补，缓解秋乏，秋天常吃好处多！ 1、山药莲子芡实排骨汤 这 "水中人参"，说的就是 芡实，芡实也叫鸡头米 ，是睡莲科植物芡的种子，芡的果实长在水里，带刺，像鸡头，所以叫鸡头米，剥出种子晒干了，就是干货店里的芡实。芡实在民间，一直是煲汤的好东西，懂行的人煲汤，爱放上一把，配着山药、莲子炖排骨，汤清味鲜，排骨软烂，芡实粉糯，喝一碗，从嗓子眼热乎到胃里，秋乏也缓了缓。炖这个汤，排骨先炖，山药后放，山药炖久了烂成泥，汤就浑了，干瘪的、有虫眼的芡实，别买。 推荐菜谱：山药莲子芡实排骨汤 所需食材：排骨、山药、莲子、芡实、姜片、料酒、盐 制作方法： 1、排骨剁成块，冷水下锅，加姜片和料酒，烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净，芡实提前泡发，莲子泡发去芯，山药刮皮切段。 2、把排骨、芡实、莲子和姜片入锅，添入足量的水，大火烧开后转小火，炖上 40 分钟左右，炖到排骨用筷子能扎透，再下山药。 3、下入山药段，继续炖 15 分钟，炖至山药用筷子一夹就碎，加入盐调味，即可出锅享用。 2、红豆黑米芡实水 芡实最家常的吃法，就是煮水，配上红豆和黑米，煮成一锅稠乎乎的汤水，红豆开花，黑米软糯，芡实粉粉的，热乎乎喝一碗，当早餐，配个煮鸡蛋，挺好的。红豆、黑米和芡实都是硬东西，头天晚上泡上，第二天一早就煮，泡不透，煮出来都是硬芯，红豆选颜色深红、颗粒饱满的，陈红豆煮不烂。 推荐菜谱：红豆黑米芡实水 所需食材：红豆、黑米、芡实、冰糖 制作方法： 1、红豆、黑米和芡实提前泡发，头天晚上泡上，第二天一早就能煮，泡透了，煮起来才容易烂。 2、把泡好的红豆、黑米和芡实入锅，添入足量的水，大火烧开后转小火，慢煮 40 分钟左右，中间搅上几次，别糊底。 3、煮至红豆开花、黑米软糯，红豆开花了，说明火候到了，黑米也糯了，加入冰糖煮至融化，即可出锅享用。 3、芡实桂花水 秋天正是桂花香的时候，桂花配芡实，是江南一带的老吃法，芡实煮到粉糯，撒一把干桂花，清甜里带着花香，饭后喝一碗，嘴里清爽，会吃的人，秋天隔三差五就要煮一回，晚上喝也行，淡淡的甜，也不压食。干桂花别放多，一小撮就够，放多了，花香压了芡实的米香，买干桂花，选颜色金黄、香味浓的，颜色发褐的，香味就跑了。 推荐菜谱：芡实桂花水 所需食材：芡实、干桂花、冰糖（或蜂蜜） 制作方法： 1、芡实提前泡发，淘洗干净。 2、锅中添水，下入芡实，大火烧开后转小火，煮 20 分钟左右，煮到芡实裂开，一捏就粉，火候就到了。 3、撒入干桂花，加入冰糖煮至融化，或者放温后加点蜂蜜，即可出锅享用，热着喝暖身，放温了清甜。 小贴士 1、 芡实淀粉足，不好消化，一次别吃太多 ，一把就够，脾胃弱的，更得少吃。 2、 买芡实，选颗粒饱满、颜色白净的 ，发黄发暗的，多半是陈货；闻着没有异味才新鲜。 3、 削山药皮的时候，黏液沾到手上会痒 ，戴上手套削，或者削完用醋水洗洗手。 来到秋天，正是新芡实上市的时候，这 "水中人参"，煲汤、煮水都行，脾肾双补，常吃好处多，会吃的人，家里都备着一包，不妨买点回来，换着花样做给家人吃，这一秋，吃好睡好，人有精神。 特别