刚入秋那几天，嗓子干得像被砂纸打磨过，喝水都不怎么管用。去菜市场转了一圈，发现摊位上悄悄换了主角——苹果和梨虽然一年四季都有，但真正属于秋天的“黄金果”已经上市了。这三种“黄金果”，遇到了千万别犹豫。它们都是只有秋天才能吃到最佳风味的水果，过了这阵子，要么下市，要么味道大打折扣，真的得再等一年。 下面一个个说，顺便把我家常做的几个吃法也分享出来，都不难，周末抽点时间就能搞定。 一、无花果 无花果这东西很特别，外面看着普普通通，掰开却是红彤彤的果肉，甜得像蜜一样。我家楼下水果店老板管它叫“糖包子”，我觉得挺贴切。 营养价值方面，无花果的膳食纤维含量在水果里算很突出的，每100克大约有3克，差不多是苹果的1.7倍，对肠道特别友好。它还富含钾、钙和维生素C，秋天吃它，既润燥又养人。 无花果最大的问题是鲜果期特别短，前后也就两个月左右，而且不耐放，买回来一两天不吃就容易软烂。所以我一般会多买一些，做成无花果酱存着。 推荐食谱：自制无花果酱 准备：新鲜无花果500克、柠檬半个、冰糖或麦芽糖适量。 1. 无花果洗净，剥掉外皮，切成小块。喜欢有果肉颗粒感的就别打碎，直接切小块就行。 2. 切好的果肉放进锅里，挤半个柠檬的汁进去，开中火。无花果一受热就会出很多汁水，等汁水开始冒泡了转小火。 3. 全程用勺子不停搅，别偷懒，不然容易糊底。熬个十几分钟，感觉变稠了，加两三勺麦芽糖或适量冰糖继续熬。 4. 熬到用勺子舀起来像稠粥一样挂在勺子上，就可以关火了。晾凉之后会比热的时候更稠。 装果酱的瓶子记得提前用开水煮一下消毒，晾干再装。放冰箱冷藏，能存四五天，抹面包、拌酸奶都特别香。我第一次做的时候没注意，用了铁锅，结果果酱颜色发暗，后来换了不锈钢锅就好了。 二、柿子 柿子这东西，爱它的人爱得不行，不喜欢的人嫌它涩。其实柿子要挑熟透的软柿子，皮薄得一撕就掉，咬一口甜汁直接往外冒，那种天然的清甜是白糖比不了的。 从营养上看，柿子的维生素C含量相当可观，每100克果肉大约有16毫克，是苹果的十倍多。它还含有丰富的胡萝卜素、钙、磷、铁等矿物质，膳食纤维含量也不低。中医认为柿子味甘性凉，入肺经，秋天吃它正对路，润肺生津，缓解干燥。 推荐食谱：红糖黑芝麻柿子饼 准备：熟透的软柿子3个、面粉和糯米粉按1：1混合、红糖和黑芝麻做馅。 1. 柿子洗净去皮，把果肉放进碗里用叉子捣成泥，有核的话挑出来。 2. 面粉和糯米粉按一比一的比例混合，慢慢加到柿子泥里，边加边搅，揉成一个偏软的面团。只用面粉会偏硬，全用糯米粉又太黏，一比一刚刚好。面团盖上醒半小时左右。 3. 醒面的功夫准备馅：红糖和黑芝麻倒进小碗拌匀就行，喜欢的话可以加一点点面粉进去，防止煎的时候红糖流出来。 4. 面团分成小剂子，用手捏成小碗状，包上红糖芝麻馅，收口捏紧。 5. 平底锅倒一点油，中小火慢慢煎，两面金黄、饼鼓起来就差不多了。 趁热咬一口，外皮微脆，里面红糖化了流出来，和黑芝麻的香气混在一起，真的比外面卖的点心还好吃。 三、柚子 柚子是我家秋天必囤的水果。一个柚子买回来，剥开能吃好几天，性价比很高。而且柚子的水分含量高达89%左右，秋天干燥的时候来几瓣，比喝水还解渴。 营养方面，柚子每100克的热量只有41千卡，比苹果还低，属于低GI水果，对控糖人群比较友好。维生素C含量也不错，每100克大约23毫克，还含有钙、钾、镁等矿物质，属于高钾低钠的水果，对心血管比较友好。 柚子肉直接吃就很好，但柚子皮其实也是个好东西，扔了可惜。做成蜂蜜柚子茶，把皮和肉都用上，一点不浪费。 推荐食谱：自制蜂蜜柚子茶 准备：柚子1个、冰糖100克、蜂蜜200克左右。 1. 柚子先用盐仔细搓洗表皮，然后用温水泡十来分钟，让皮上的毛孔张开，更好清洗。 2. 用刀把柚子最外面那层黄色薄皮削下来，切成细丝。注意别带太多白色的瓤，那个是苦味的主要来源。 3. 柚子皮丝放开水里焯一下，水里加一小撮盐，能进一步去掉苦味。柚子果肉剥出来，去掉白筋，掰散。 4. 把柚子皮丝和果肉一起放进锅里，加冰糖和一小碗水，中小火慢慢熬，期间经常搅动防止粘锅。熬到水分收干、变得黏稠透亮就行了。 5. 等完全放凉之后再加蜂蜜搅匀，这一步别着急，热的时候加蜂蜜会破坏蜂蜜的营养。装进干净的密封瓶，放冰箱冷藏。想喝的时候舀两勺，用温水冲开就行。 熬好的柚子茶，柚皮的金黄配上蜂蜜的琥珀色，光看着就舒服。嗓子不舒服的时候来一杯，比买的瓶装饮料强太多了。 这三种水果，说贵也不算贵，说便宜也确实比苹果梨略高一点，但它们的季节窗口就这一两个月。无花果过了十月基本就没了，柿子和柚子也就撑到入冬前后。趁着现在正当季，别只盯着苹果和梨了，去水果摊上找找这“三黄”，做上一两样，给家人换换口味吧。